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中秋節來臨之際,很多朋友可能都收到了親朋贈送或單位發放的月餅,甚至兩三盒、四五盒。月餅這東西既高油,又高糖,無論怎樣花樣翻新,都不可能像蔬菜水果那樣適合大量食用。食之擔心,棄之可惜,那么該怎么處理它們呢?聽聽營養專家范志紅老師怎么說。

平衡月餅早餐

方法:用半塊月餅作為早餐主食,配合一碗低脂牛奶或淡豆漿,再配合一份水果。


說明:如此搭配可以基本解決月餅高脂肪的麻煩,也能補充蛋白質和膳食纖維。方便快捷,比吃面包時更耐餓。


適合品種:以豆沙、蓮蓉、棗泥等富含碳水化合物的原料為主要餡料的月餅。


月餅三明治早餐

方法:把月餅切成薄片,夾在兩個半片全麥主食面包之間,或者夾在饅頭片之間,制成“月餅三明治”,配合低脂牛奶或豆漿食用,再加一份水果,味道很不錯。


說明:如此搭配可以利用月餅餡料的香濃口感,為淡味的主食面包增加滋味。早餐吃的飽一些,有利于控制午餐和晚餐的食量。月餅是一種高脂食物,用它來加強本來容易食量不足的早餐,相比于其他時間食用,可以最大限度地降低食用月餅后的發胖危險。


適合品種:以五仁、巧克力、蛋黃或咸肉為餡料的月餅。


香甜月餅豆漿

方法:把月餅切成小丁,在打豆漿的時候一起放入打漿機。無論是五谷豆漿還是普通豆漿,都可以添加月餅餡料。打出來的豆漿帶有香甜氣息,口感不錯。


說明:很多人喝豆漿要加糖,而且喜歡用各種果仁一起打來增加香氣,F在用月餅就達到了這個效果。注意做月餅豆漿的時候,就不要再放如花生、核桃、松子之類的果仁了,因為月餅中的油已經夠多了。


適合品種:以豆沙、蓮蓉、棗泥、五仁、水果為主要餡料的月餅。


月餅八寶粥

方法:把月餅切成小丁,放在煮好的八寶粥或紫米粥等上面,像傳統放金糕條、青紅絲、熟芝麻那樣,配合粥一起吃,滋味無窮。適合作為晚餐,配合涼拌蔬菜食用。


說明:用富含膳食纖維和抗氧化成分的八寶粥、雜糧豆粥配合少量月餅,再配合低脂高纖維的蔬菜,可以組成健康的晚餐。


適合品種:五仁、豆沙、棗泥、蓮蓉、水果。


月餅小煎餅

方法:把月餅切碎,和全麥面粉、綠豆粉、小米粉等混合在一起,加水成糊狀,加少量油在平鍋上做成甜味煎餅。因為月餅已經含油含糖,無需再加其他調料。適合作為早餐主食,配合豆漿、小米粥之類液體食物食用。


說明:因為月餅脂肪含量較高,做煎餅的時候務必要少放油。同時,因為月餅皮屬于蛋白質含量很低的材料,粘結性比較差,因此比例不能加得過多,在面糊中最多加入三分之一。如果感覺容易散,可以在面糊中加入一個雞蛋。


適合品種:五仁、豆沙、棗泥、蓮蓉、蛋黃等幾乎所有類型的月餅。


此外,還可以用月餅制成卷餅、加餡窩頭、發糕、甜點等食品。


都說沒有不健康的食品,只有不健康的飲食方式,月餅也不例外。只要取其長,補其短。配合低脂原料,增加膳食纖維,其實月餅也可以健康吃的;蛟S,您吃了這些美食之后會點頭稱贊:月餅還真是個好東西。


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范志紅

中國營養學會理事、中國健康促進與健康教育協會理事、中國科協聘科學傳播首席專家之一、中國農業大學食品科學博士。本期部分觀點來源于范志紅老師個人微信中“月餅的健康美味新吃法”一文。

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