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一說到“貓屎咖啡”,有些人可能會覺得臭烘烘的,但這卻是有屎以來最貴的“便便”!每磅的價格高達幾百美元。在過去的20年里,貓屎咖啡憑借其優秀的口感和得之不易,被世界各地的咖啡銷售商視為招財至寶,甚至一度出現在CNN新聞、奧普拉秀和好萊塢電影里。究竟值不值得掏兩張毛爺爺換一杯貓咪的粑粑汁呢?本期食話實說欄目邀請高級咖啡品鑒師諸光先生一探究竟:

貓屎咖啡的確是麝香貓的大便 但是品質有差別

不少人認為貓屎咖啡不太可能是貓咪的粑粑,對此,歐洲精品咖啡協會認證高級咖啡品鑒師諸光先生說,貓屎咖啡的確是麝香貓的大便。麝香貓還有個比較接地氣的名字叫“果子貍”。在咖啡果成熟的季節,野生的麝香貓會悄悄跑到咖啡田里吃咖啡果,處于生物的本能,它會選擇最香甜的咖啡果。因此經麝香貓挑選的咖啡果比最有經驗的咖啡采摘工挑選的果子品質還要高。經過麝香貓的腸胃,咖啡的果肉和果膠都被消化,內果皮和咖啡豆被排泄出來。這種通過生物腸道發酵精制的咖啡豆,和依靠常規人工精制的咖啡豆,因為發酵的過程不同,風味會稍有不同。


他強調說,咖啡的味道和品質主要由咖啡的品種、種植、精制、烘焙、萃取這幾個關鍵步驟決定。貓屎咖啡不同之處在于種植的采摘過程和精制過程與常規方式不同。而咖啡的品種和種植的其他過程還是由咖啡農場來決定。也就是說,如果農場種植的是羅伯斯塔品種咖啡,即使經過麝香貓挑選和精制,這種咖啡絕不會帶有阿拉比卡咖啡的特點。如果種植的咖啡品質是有保障的,有經過麝香貓挑選和精制,的確是好上加好。他補充說,“而目前野生麝香貓數量極少,在2010年初,我們曾經購買過印尼的貓屎咖啡生豆,當時每年官方認證的貓屎咖啡只有40公斤,每袋1公斤,袋子上有編號,價格的確很貴。品嘗的結論是,我們拿到的貓屎咖啡是品質上乘的羅伯斯塔咖啡,口感醇厚,麥香濃郁,風味豐富,堪稱極品!【認識阿拉比卡和羅伯斯塔】


如今的貓屎咖啡也基本是工業化生產的產物 原生態幾乎不可能

2003年在美國著名的脫口秀節目(Oprah Winfrey Show)中,提到了這款咖啡,使其名聲大噪。2008年上映的奧斯卡最佳影片《遺愿清單》(Bucket List)中,摩根弗里曼告訴好友麝貓咖啡是從貓大便中提取出來的?吹桨V迷于麝貓咖啡的好友超囧的表情,弗里曼實現了一個遺愿:笑到流淚。至此,咖啡迷們都知道了有一種挑戰自我心理障礙的珍稀咖啡—麝貓咖啡(即貓屎咖啡)。


諸光先生說:“國內大約是從2012年開始,興起了一股貓屎咖啡熱,需求猛增。目前不論印尼當地還是其他國家地區,絕大部分的貓屎咖啡都是通過人工飼養麝香貓,喂食它咖啡果來大批量生產貓屎咖啡。因而,麝香貓沒機會自由選擇咖啡果。這讓我想起人民群眾喜愛的陽澄湖大閘蟹,據說很多大閘蟹是在陽澄湖以外地區飼養,上市前到陽澄湖里洗個澡(飼養幾天),然后身價就倍增了。兩者異曲同工,都是廉價出售了自己的信譽而已。在巨大的利益誘惑面前,很難想象野生的麝香貓如何生存。隨著貓屎咖啡的熱炒,野生麝香貓必定被抓的干干凈凈,因而當今市場上的貓屎咖啡,即使是活貓現拉,也只是一只囚籠里被剝奪自由的動物的排泄物,品質好壞不應一概而論,但品質與貓無關”。


與其選擇昂貴的“貓屎”不如去購買一杯真正注重品質的咖啡

對于很多人而言,咖啡是一種文化,咖啡代表生活的品質。諸光先生最后強調說,“如果僅僅把咖啡當作一種飲料,暫且放下過度的禮品包裝不談,我們有兩個方式判斷咖啡的品質。第一、行業標準;第二、自我的知覺。行業標準方面,美國精品咖啡協會(SCAA)、咖啡卓越杯(COE)等組織制定了很多評分標準,那些比賽獲獎豆、評分分數高(例如90+)的咖啡豆是行業公認的精品咖啡。其次,人類的味覺系統差異巨大,例如,不同的人舌頭上味蕾的數量可以相差10倍。不同的先天和后天飲食習慣也會使每個人對不同的味道敏感度有所不同,因此應該發現并相信自己的感覺,體會精品咖啡微妙而豐富的風味帶給我們的美好。不一定需要過度追求是否'貓屎'或者'大象屎'”。


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諸光

歐洲精品咖啡協會認證高級咖啡品鑒師,北樹咖啡學院院長。著有新書《開一家有故事的咖啡館》。

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