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俗話說“南粥北面”,粥對于中國人來說,不僅是營養與美味的象征,更是中國傳統飲食文化的傳承和體現。因此中國老百姓自然而然地就將“喝粥”與“養生”聯系在了一起。如今,有不少人認為喝粥不但能夠養生,更能夠養胃,是一種健康營養的食品。那么,喝粥是不是真的能夠養胃呢?本期食話實說,就一起來談談喝粥的事吧!

喝粥養胃嗎?——因人而異

粥屬于流質食物,不需要經過大量咀嚼與胃部蠕動即可快速進入小腸,分解為葡萄糖并被人體吸收利用,這樣就大大降低了腸胃的負擔。一般胃炎患者胃酸分泌不足,喝粥能促進胃酸分泌,有助于食物消化,還能提升血糖,從這個角度講,喝粥確實“養胃”。

    

但對于一部分容易燒心、反酸的胃食管返流患者來說,喝粥卻有些“雪上加霜”的嫌疑。廣東省人民醫院消化內科沙衛紅表示:“粥類食物容易消化,但因為是流質,容易導致反流,連同胃酸一起反的話就容易產生反酸的感覺。對反流的患者,我們是不太建議進食過多流質食物的,而應該進食半流質或固體食物,以免傷及食道!倍杆岱置谶^多的消化性潰瘍患者,則也應當減少喝粥的頻率,以免刺激胃酸過多分泌,加重病情。因此,喝粥養胃一說并不適用于所有人。沙衛紅針對養胃指出:“真正養胃需要綜合調理,包括飲食、作息、適當運動、精神放松及藥物等綜合管理才更科學!

喝粥營養嗎?——因料而異

過去人們認為,熬得稀爛的白米粥是最營養的,尤其是浮于粥面上的那一層糊更是精華中的精華。但實際上,如今用精白米熬制的白米粥,其營養價值遠遠不如古時候用糙米熬制的米粥。


中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,僅僅喝白米粥,營養價值非常有限!叭绻刻焖璧300克糧食都以精白大米粥來攝入,其他東西又不吃,就算煮粥沒有造成營養素的損失,那么維生素B1攝入量也僅相當于輕體力活動成年女性一日所需的10%,鐵僅相當于4.5%,蛋白質是31%,維生素C和維生素A是零!币簿褪钦f,喝白米粥遠遠不足以支撐人一天活動所需要的營養。


但如果將粥的材料進行巧妙的搭配和處理,增加雜豆類、其他谷類或者薯類,就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營養素,再搭配以一定的蔬菜、肉類進食,營養攝入就會更加充分和全面。因此,喝粥能不能補充營養,因熬粥的材料而異。

想要喝健康粥,怎么喝才好?

粥由于消化吸收速度快,因此餐后血糖反應激烈,對于糖尿病患者來說不利于控制血糖,因此有說法認為,糖尿病患者不宜喝粥。但其實這種說法也并非絕對,只要掌握好熬粥的材料搭配,糖尿病患者也能適當喝粥。


    

范志紅表示,實驗證明,加入一半以上的淀粉豆類(蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等)之后,粥的餐后血糖反應就會大大下降,也就是說,糖尿病和高血脂患者可以喝粥,但必須在熬粥時使用燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。這樣不但血糖反應放緩,還能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養素,飽腹感也更強,能夠更好地控制進食量。因此在熬粥的時候,不妨多多嘗試花樣百出的食材搭配,將粥喝得更美味,也更健康。

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沙衛紅

廣東省人民醫院消化內科主任,南方醫科大學博士生導師,F任中華醫學會消化分會青年委員,中國醫師協會消化醫師分會委員,廣東省醫學會消化內鏡分會副主任委員。目前承擔廣東省自然科學基金等科研課題6項,獲廣東省、廣州市科技進步獎4項,在國內外核心雜志上發表論文100余篇。

熟悉消化系統疾病的臨床、教學和科研工作,洞悉本專業國內外研究動向,尤其擅長于胃食管反流病、消化性潰瘍等酸相關性疾病,功能性胃腸病,炎癥性腸病,肝硬化及并發癥,內鏡下球囊擴張、支架放置、膽總管取石、套扎及注射止血、息肉切除等各種治療。出診時間:周二上午、下午。

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