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問醫生

味精會致癌?味精的這些小知識,你應該知道

2019-09-23 00:00:0639健康網
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核心提示:味精真像傳說中說的那樣會致癌嗎?看完這篇文章你就知道,附味精小知識。

  網上曾經流行過一句話:想要煮菜煮得好,一把味精少不了。

  食用菜肴時,追求味道的鮮美是很多吃貨的第一選擇。有時食材不夠新鮮,又想追求菜肴鮮美,那只能用到傳說中的魔法調料—味精。在味精致癌說法未流行開來之前,很多人做飯都會下味精來給菜肴提鮮。

  一把味精放進菜里,鮮味瞬間就上來了,一道菜可以干掉三碗飯。不過,自從味精致癌說法流行開來,大家漸漸變得很少使用味精,轉而使用雞精、蘑菇精等調料來為菜肴提鮮。

  為什么會有味精會致癌的說法誕生?我們還得從味精究竟是什么開始說起。

  

  味精究竟是何物?

  味精的誕生得追溯到1908年,日本人從海帶中提取出谷氨酸鈉,發現能為菜肴提鮮,開始批量生產。不久之后,傳入中國并命名為味精。味精的主要成分為谷氨酸鈉,以糧食為原料經發酵提取制成。

  而網上盛傳味精加熱到120°C時會產生焦谷氨酸鈉,此物質為致癌物,那事實是什么。

  味精致癌,到底是真是假?

  焦谷氨酸鈉是傳說中味精致癌的罪魁禍首,其實焦谷氨酸鈉并不會致癌,但味精會失去提鮮的功能,所以才會建議大家在出鍋前放味精。

  而大家由于害怕味精致癌,轉為使用雞精、蘑菇精等,其實并沒有什么差別。

  雞精、味精都是一家

  雞精是復合調味料,成分較為復雜,以谷氨酸鈉為主要原料,含有淀粉、糖以及其他香料,比起味精更鮮更香。雞精跟味精沒有本質上的區別,主要成分都為谷氨酸鈉,只是味道相較之更為豐富,兩者都能提鮮。

  簡單粗暴來說,雞精可以說是味精加其他東西得來的產品。你看兜兜轉轉,最后還是用了味精。

  雖然味精不會致癌,但是使用上還是有需要注意的地方。

  用味精,注意這兩點

  出鍋前放

  味精加熱久會失去鮮味,所以建議等到出鍋前再放味精,能最大程度上給菜肴提鮮。

  適量吃味精

  味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽,而《中國居民膳食指南》建議每個成年人每天攝入的鈉最好不超過1200毫克,所以每個成年人每天攝入味精量不超過2克。

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