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微波爐會破壞食物營養嗎?微波爐和烤箱哪個更好?

2019-08-08 11:53:17愛秀美
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核心提示:微波爐的使用是很普遍的,而微波爐加熱食物,營養會流失很快嗎?微波爐和烤箱比起來哪一種是適合的呢?

  微波爐會破壞食物營養嗎?

  分情況,蛋白質的食物會有破壞的問題,和加熱的溫度也是有關系的,由于微波爐提供的熱源加熱快、效率高,在加熱到同樣溫度的情況下,使用的時間會短于煮熟食物。所以,微波爐加熱對食物營養的破壞有時還會少于傳統烹飪方法。

  不太適合用于水分少且脂肪含量高的食物,以及富含不飽和脂肪酸的食物。但是,微波加熱并不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴重的烹調方法,油炸和油煎方法損失更大。

  有一些營養成分,比如說維C、維B還有一些類黃酮,它是跟溫度有關的,比如說高于90度,可能它就會流失得比較厲害。加熱食物的時候,不管是蒸、煮還是烤的時候,會有水蒸氣,食物中的一些水溶性維生素,它會順著水蒸氣跑掉,時間越長,跑的越多。但所有加熱食物的方式都會造成這樣的營養流失,并不只是微波爐。

  微波爐各方面條件都比普通蒸鍋好,相對來講營養流失更少些。加熱都會一定程度的營養流失,微波爐在各方面條件要比普通的蒸鍋加熱條件要好,然后它的營養流失要少一些。

  食物營養流失跟三個因素有關,第一個是加熱的溫度,第二加熱的時間,然后第三是烹飪的方式。溫度過高會讓酶失活,第二個就是溫度過高,比如說超過二百度,蛋白質就會產生可能產生雜環胺類致癌物,我們做魚的時候,肯定是要超過二百度的,那么蛋白質和脂肪都會產生大量的致癌物。

  微波爐和烤箱哪個更好?

  烤箱適合喜歡做甜品蛋糕的家庭,比較的方便,電熱烤箱是通過把電能轉化為熱能,然后把食物的溫度提高,從而使食物變,而微波爐是通過把電能轉化為微波,對食物進行加熱,使食物變熟。前者整個過程是由外至里的,而后者整個過程是由內而外的。

  烤箱除了翻熱之外,還可以烤自己喜歡的食物如肉類,薯類、玉米等,還可以利用空余時間做蛋糕、曲奇、餅干、蛋撻等,所以說烤箱更擅長烹飪、烘焙。

  不過烤箱可以做一切微波爐可以做的事情,但是微波爐不能代替烤箱,它比之烤箱的優點就是熱飯速度塊,耗電少,清洗容易。

  如果廚房已經裝修好,只有微波爐,可以買臺式電烤箱。因為目前電蒸箱基本都是嵌入式的,比較適合廚房裝修前就提前規劃,專門根據電蒸箱的尺寸定制櫥柜。當然也根據自己的功能需求,實在必須電蒸箱的,可以買一個臺式的蒸烤箱,既能蒸又能烤,基本上能滿足日常需要。

  使用微波爐要注意什么?

  忌超時加熱

  食品放入微波爐解凍或加熱,若忘記取出,如果時間超過2小時,則應丟掉不要,以免引起食物中毒。

  忌加熱普通塑料容器

  一是熱的食物會使容器變形,二是普通塑料會放出有毒物質,污染食物,危害人體健康。

  忌用金屬器皿

  因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿,微波爐在加熱時會與之產生電火花并反射微波,既損傷爐體又做不熟食物,嚴重的還容易引發火災。

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