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剩飯剩菜沒營養 節后剩菜如何吃?

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核心提示:春節家宴,相信每一家都會做一大桌子菜,酒足飯飽以后,剩下沒吃完的飯菜如何解決就成為了家家戶戶最頭疼的問題之一。剩菜剩飯不僅營養價值剩余不多,而且所含的亞硝酸鹽和細菌等有害成分也會越來越多,怎么吃剩菜才好呢?剩菜怎么吃才能更營養呢?需要注意這些事項。

  儲存―――蒙上保鮮膜,涼透放冰箱

  剩菜并不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透后應立即放入冰箱。

  晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。

  不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

  剩菜存放時間不宜過長,最好能在5~6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌?扇绻澄锎娣艜r間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉毒素等,加熱就起不到作用了。

  回鍋―――海鮮放姜蒜,肉菜加點醋

  除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

  不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止腸胃不適。

  與海鮮、蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋―――肉類富含礦物質,這些礦物質受熱后,會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體吸收和利用。

  米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。

  翻新―――米飯做成糊,牛肉變肉松

  為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力,來次“剩菜大變身”了。

  肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。

  煎炸魚類,加熱后往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。

  家里蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成干炸丸子。

  此外,過年天天大餐,自然剩下葷菜較多。這些肉類食物,尤其是魚、海鮮類,再次食用前必須加熱更長時間,因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加熱不夠,殺不死這些細菌,人一旦吃了,極易發生食物中毒。

  剩菜剩飯最好能在5-6個小時內吃掉。在一般情況下,通過100℃的高溫加熱幾分鐘,就可以殺滅大部分致病菌。但是,如果存放時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,即使加熱,對這些毒素也無能為力。

  海鮮類:魚是高蛋白食物,細菌很容易繁殖,吃剩的魚上面,大腸桿菌在20℃左右的溫度里,每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個小時之內,上面的細菌量很多,熱不透會讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。所以,吃剩魚時一定要徹底加熱。魚、貝類等海鮮食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等,這樣可以提鮮,還有一定的殺菌作用,避免腸胃不適。

  肉類:畜、禽等肉類再次加熱時最好加些醋。因為這類食品含有比較豐富的礦物質,這些礦物質加熱后,會隨著水分一同溢出。但這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣,這樣不僅能提高食物的營養價值,還有利于身體對營養物質的吸收和利用。

  總的來說,肉類食物熱穿透力比較慢,當體積較大時,如果加熱時間、加熱溫度不夠,達不到殺菌作用,可能引起腹痛腹瀉,甚至食物中毒。

  剩飯如何吃?一些人會把剩飯放到冰箱里冷藏,吃時用微波爐轉幾圈加熱后就吃了。雖然飯是熱了,但這種做法并不科學。剩飯在冰箱存放,在低溫條件下米飯會變硬,用老百姓的話講就是“回生”。即使冷飯再經蒸煮或用微波爐等方法加熱,也不會再恢復到原來的口感及消化吸收率。

  更重要的是,因為米飯、面條等淀粉類食物容易被葡萄球菌寄生,而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解。專家表示,淀粉類食物最好在4個小時內吃完,米飯放的時間長,即使在外觀上沒有變質也不要再吃了。米飯最好是隨煮隨吃,最多是隔餐,但不要隔夜。


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