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廣州地區居民鹽相關知信行調查結果發布 減鹽控鹽行為有待改善

2014-10-1739健康網因卡
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核心提示:近日一項關于廣州地區“中國居民鹽相關知信行調查”結果顯示,廣州地區居民對鹽與健康的基本知識掌握不足,僅有不到一半的人知道每日推薦食鹽攝入量為6克,且對高鹽高鈉食物、控鹽的方法上認知欠缺。雖然大多數人聽說過控鹽勺,但家中有并使用鹽勺的人比例很低。過半數的人外出就餐從不或不經常要求少放鹽。

  廣州地區居民鹽相關知信行調查結果三大發現

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圖1:健康提醒:成人每日推薦食鹽攝入量為6克相當于一瓶蓋

  (一)廣州地區居民的鹽與健康基本知識掌握不足

  隨著全社會對慢性非傳染性疾病的關注程度的提高,以及政府出臺和落實一系列的健康干預策略和措施,廣州地區居民的鹽與健康基本知識雖有一定程度的了解,但仍存在掌握不足的情況。廣州地區被調查人群中,各有不到一半的知道我國成人每日推薦的食鹽攝入量為6克和鹽當中的“鈉”對健康有影響,并有一部分人不知道長期吃比較咸的食物會增加高血壓的患病風險。

 。ǘ└啕}食物易被忽視

  只有3.8%的人能全部辨認出五種高鈉調味品(味精雞精、醬油、醬類、豆腐乳、花生醬沙拉醬),其中對花生醬沙拉醬知曉情況最低,僅11.3%,其次為味精雞精。而對于隱形鹽的食品(牛肉干、話梅、薯條、掛面),只有0.5%的人能全部辨別,對龍須面的含鹽情況知曉率最低,為8.8%,其次為奶酪,為13.0%。

 。ㄈp鹽控鹽行為有待改善

  調查對象中,雖有74.9%的人聽說過控鹽勺,但這其中,僅有42.4%的人確定家中有控鹽勺,有控鹽勺的人中,僅一半會在日常做飯時正確使用。雖有84.2%的人聽說過低鈉鹽,但當中近一半從來不用或很少用。

  而方便好用的營養標簽并沒有被大多數人利用起來,調查顯示,知道營養標簽的有77.4%,但只有7.8%的人知道標簽上必須標示的五種成分。而經?礌I養標簽來挑選食物的也只有13.9%。但近九成人都希望并打算改變自己的飲食行為,選擇清淡少鹽的食物。相對成人來講,學生的鹽與健康相關知識更是有待提高。

  控鹽行動勢在必行

  WHO強調每天如減5克鹽,成人收縮壓將下降約5.5 mmHg ,高血壓患病率下降7個百分點,可減少24%的中風和18%的冠心病。如此每年可避免36萬人因中風和冠心病死亡。中山大學公共衛生學院營養學系教授蔣卓勤在“健康飲食全家總動員”健康講座中同時指出,鹽是維持人體生理功能的重要物質,更能起到調味和食品保鮮防腐的作用。但鹽攝入過多也會帶來一系列的健康隱患,其中的鈉會提高高血壓的患病風險,減少食鹽攝入具有明確的降壓效果,并能因此降低相關疾病的發病率。

  目前,我國居民72.1%的鈉主要來源食用鹽,8%來源于醬油,20%來源于雞精、味精、醬等其它調味品和掛面、牛肉干等食品。而食鹽的主要來源還在于家庭烹調,故蔣卓勤教授提醒大家在烹飪時應注意少放鹽,控制烹調時和餐桌上的用鹽量?梢圆捎么、料酒、香料來調味,加蒜、姜、蔥、胡椒等提味。做菜時需先炒菜后加鹽,菜炒熟準備出鍋時放入適量的鹽,這樣就不會感覺減鹽后口味淡了。味精、咸肉、熏肉、醬、醬菜、咸菜、蝦皮等都含鹽,因此要盡量少吃或不吃,也可用無鹽蝦皮,無鹽味精等代替。

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圖2:蔣卓勤教授向大家推薦8點減鹽小技巧

  每個家庭的“一把廚”是家人健康的掌舵者,更應該掌握膳食多樣、清淡少鹽的健康原則! 

 。1)謹記每天食鹽攝入量;

 。2)盡量減少含鹽高的調味品:味精、醬油;

 。3)提味可用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜;

 。4)出鍋時再放(撒)鹽;

 。5)涼拌菜可現吃現拌鹽;

 。6)腎功能正常,可用含鉀的“低納鹽”;

 。7)新鮮食物自己做菜,少吃加工的熟食;

 。8)嬰幼兒輔食:嬰兒無鹽,幼兒少鹽。

  編后語:

  “中國城市居民鹽相關知信行調查”由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主辦,分別在廣州、武漢、成都、沈陽四地進行實地調研,隨后的全國健康巡講由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所與《健康時報》社聯合主辦,四地疾控中心承辦的健康教育活動。本次廣州地區居民鹽相關知信行調查共收到4602份成人有效問卷。

通訊員:雅寧

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