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問醫生

養生警惕:切開的水果別買!

2013-06-18千龍網
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核心提示:現代家庭人口較少,水果買多了未必吃得完,針對這一需求,許多超市或水果攤會將西瓜等大個水果切成小塊出售。但從營養和食品衛生因素考慮,這樣的水果消費者還是不買為宜。

  水果中的水溶性維生素是人體所需要的重要營養素之一,特別是維生素C,不僅可以預防壞血病,還有抗氧化、提高免疫力等多種功能。而水果一旦被切開,一方面部分維生素會隨著果汁的流失喪失,另一方面,暴露在空氣中的維生素會被氧化,失去其營養價值。水果切得越小,暴露的時間越長,維生素C的損失越大,營養價值降低得越多。英國消費者協會曾做過一項研究,測試了預先包裝好的切開蔬果的維生素C含量,發現在13個樣本中,4個樣本的維生素C含量至少降低了一半。

  此外,水果的完整性一旦被破壞,果皮、刀具、砧板上以及空氣中的細菌就容易進入果肉,并在其中生長繁殖,導致水果腐爛變質。如果水果放置溫度較高、時間較長,受污染更嚴重。

  所以,購物時盡量選擇整個的水果。買回家后,如果一次吃不完,可以在冰箱中保存。步驟如下:仔細清潔果皮和刀具,切開后馬上用干凈的保鮮膜封好,在4°C左右的溫度下冷藏,最好1―2天內吃完。

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